牛肉はまな板の上で、肉たたきかあたり棒で叩いて焼き上がりが柔らかくなるよう下ごしらえする。

マッシュポテト（カルビーのインスタントが便利）をジャガイモ３個分作っておく

牛筋肉を３センチ巾に切って、サラダ油で香ばしく焼き上げ、バターとデミグラスソースと270ccの水を入れて半分まで煮詰める

卵２個に黒こしょうと塩とサラダ油小さじ１を入れて溶き、味付き漬け卵を作る。

フライパンに牛肉がひたひたになる量のサラダ油とバター20gを入れて約180°（揚げ焼きできる音頭）で用意する。

牛肉に小麦粉を付けて払い、4の卵をくぐらせて生パン粉を付けてフライパンに入れる。

正面に黄金色の焼き色（揚げ色）が付くようフライパンを揺すりながら表面を揚げ焼きにしてから裏返す。

肉を返したら、ひたひたの油をスプーンで救って衣にかけながら揚げ焼きにする。

ほうれん草は半分に切ってバターソテーにする。味付けは塩・胡椒。
仕上がったら皿の中央を空けるようにして円形に盛っておく。

ほうれん草を載せた皿の真ん中にマッシュポテトを平に押し付けるように盛っておく。

カツレツが焼き上がったらマッシュポテトの上にのせ、デミグラスソースをかけて完成。