切った鶏もも肉をボールの水のなかで揉んで、ぬめりを落とします。

鶏肉を２～３分下茹でします。こうすることでアクが出切って、澄んだスープができます。

水５００㏄を沸騰させ、下茹でした鶏肉を入れます。２～３分したら冬瓜と塩を加えます。冬瓜をレンジで予熱しておくと早いです。

そのまま15分ほど煮ます。アクをすくう必要もなし。冬瓜が柔らかくなったらできあがり。お好みでシメジや刻みネギも入れて。