豚と根菜の甘辛煮
真さん @macotow
てりってり。豚がとろっとろ。根菜ほっくほく。根菜のたっぷり入った豚の角煮のような感じです。
このレシピの生い立ち
濃い味のものが食べたいと夫に言われ。
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- 1
豚ばら塊を３㎝角くらいに切る。
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- 2
蓮根は縦１／４（大きさにより１／２）厚さ１．２㎝程に切る。
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- 3
牛蒡は乱切り。
蓮根とともに酢水につけておく。 -
- 4
沸騰した湯に１を入れ、再沸騰してから２分ほど茹でる。
余分な脂をしっかりと取っていきます。 -
- 5
ざるに上げ水を切った４をフライパンで焼き付けます。脂がたっぷりでますので捨てます。
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- 6
圧力鍋に★と５を入れて火にかけます。おもりが動いたら１０分。圧が抜けるまで放置。（もしくは流水で冷ます）写真は花椒。
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- 7
しっかりと冷まし表面に固まった脂を丁寧にすくい取る。
面倒ですがこれをやらないと脂っこいです。 -
- 8
脂をとった鍋に牛蒡と蓮根をいれ落とし蓋をして強めの中火で炊く。
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- 9
煮汁が少なくなったら追加の※を入れて照りをつけて煮上げる。
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- 10
できたて熱々をどうぞ。お好みで山椒をかけたり、辛子を添えたり、七味をかけたり。
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- 11
濃い味でなくて照りがつかなくてもよいなら追加の※を入れなくても。
コツ・ポイント
面倒ですがゆでこぼす、焼く、冷ます、という工程で余分な脂をしっかりととります。
圧力鍋がなければ★に水を足し、豚肉を煮る時間を長くします。
出汁は鰹と昆布の出汁を使いますが、昆布だけでもいいです。
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