鍋にだし汁～塩までを入れて火にかける。沸騰したら黒酢（大さじ1）と食べやすくきった鶏肉を入れ、灰汁を取りながら煮る。

大根おろしを入れて、鶏肉に火が通るまで似る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの黒酢（大さじ1）を入れて混ぜる。