ご飯を炊くときに昆布を入れて炊く。

かんぴょうを水で戻す。

ごぼうはささがきにし、水につけてアクを取る。

かんぴょうは1cmに切り、戻したしいたけは千切りに、ごぼうは水を切る

Aを鍋に入れ、ごぼう、かんぴょう、しいたけを入れて煮詰める。

人参を千切りにして、鍋に入れる。

蓮を薄切りにし、酢水（分量外）にさらす。鍋にBを入れ、沸騰させ、蓮を入れて一煮立ちさせる。

煮汁ごとボールに移し、軽く冷ます。

酢飯用の調味料を合わせておく

ご飯が炊けたらすぐに桶に入れて、調味料を回しかけて、うちわで冷ましながら、しゃもじで切るように混ぜる。

酢飯に煮詰めた具を入れ、、、

酢蓮を入れて混ぜる。

ごまを入れて、さらに、切るように混ぜる。

茹でたいんげんを斜めに切ったもの、卵の薄切りの千切り、しその千切り、穴子を乗せて出来上がり。