きんぴらは、市販のじゃなくて残り物でも、勿論ok。リメイク料理としても使えます。
つゆの味見をするのは、豚肉に完全に火が通ってからにしましょう。
きんぴらの味の濃さによって変わるので、調整する場合は完成してからめんつゆか水を足してください。