スネ肉は大きめのブロックに切り、塩、コショウしておく。

小麦粉をはたき、サラダオイルして、全体に焼き色をつけていく。

Aの野菜を鍋で色付けしていく。

肉を加え、赤ワインを入れ、フランベする。

コンソメを加え、あくを取りながら煮詰める。

フォンドヴォーも加え、あくを取りながら煮詰める。

２時間ほど煮込んだら、一晩おく。

翌日、肉を取り出し、ソースをこし煮詰め、肉を戻し、味を調える。

ブロッコリーを房にわり、ボイルしたあと、バターで軽くソテーし、塩コショウする。

人参は一口大の乱切りにし、オーブンで火を通し、塩、コショウして添える。