蕗は鍋に入る長さに切る。塩（分量外）で塩擦りをして、お湯の沸いた鍋の中に放り込み火を通す。

１の鍋を火から下ろし、お湯を捨て水を入れて冷やす。蕗を取り出し、外皮を剥ぎ長さを４～５ｃｍに切りそろえる。

鍋にお湯を沸かし２の蕗を鍋に入れる。２～３分煮た後だしの素を加え１０分程度煮込む。