コンニャクの表面に細かい切り込みを入れて、スプーンでちぎるように切り分けたら湯がいてアク抜きします。

ごぼうは笹がきにして酢水にさらします。タワシで擦って泥を落とす程度で、皮をこそげない方が食感が残り美味しいです。

湯を沸かして、生姜とネギの青いところと一緒にすじ肉を10分程湯がいてアク抜きします。水は全部棄て、肉を軽く水洗いします。

圧力鍋に水400ccを沸かし、食べやすい大きさに切った肉と、玉ねぎ、白ネギを入れます。圧がかかったら火を弱めて10分間。

他の材料と調味量を全部入れて、沸いてきたら弱火にして、蓋をして15分煮込んで出来上がり。