生姜は煮汁用に2〜3枚スライスする。飾り用の針生姜少々を水にさらし、ペーパーにのせ水気をとる。

かれいの全体に塩をふり、しばらくおく。水気を拭き取り、皮目に飾り包丁を入れる。

2を80〜90度くらいのたっぷりの熱湯をくぐらせる。色が変わったら冷水にとり、水気をふく。

大き過ぎない鍋でAを沸かしたところに、3を入れる。煮汁を表面にかけ、落し蓋をする。中〜強火で5〜6分煮る。

弱火にして落し蓋をとり、煮汁をかけながら味を染み込ませる。2〜3分で火を止めてしばらくおく。

食べる前に軽く火を入れなおし、煮汁をかけて照りを出す。

かれいを皿に盛り、煮汁をかけて、針生姜をかざる。