筍の根元の部分はすりおろします。途中でぼろぼろと固まりも混ざりますが、食感にいいのでそのままで。

玉ねぎはみじん切りにして、塩ひとつまみ振って耐熱容器に入れてラップなしでレンジで1分加熱します。

１と2を混ぜて麩を砕いて加え、醤油、昆布茶も混ぜたら片栗粉で握って固まるくらいに調整します。

筍の輪切りは醤油、酒、味醂を同量混ぜた中（分量外）に30分ほど漬けて下味をつけたら汁気を切って4等分。片栗粉をまぶします

4の上に3の種を12等分して乗せて、シュウマイの皮をまぶせます。
蒸気の上がった蒸し器で強火で10分ほど蒸します。

お好みで辛子酢醤油をつけてどうぞ。タレに少しオイスターソースを混ぜてもおいしいです。