水を入れた鍋に煮干しを入れて10分、弱火で煮て10分、煮干しをこして、いりこ出汁を準備（頭と内臓はとってつかいます）

豚バラ肉は適当な大きさにカット。
塩、胡椒、お酒をふりかけておく。
玉ねぎは半分、にんじんは4等分にカットする

ジャガイモは皮をむき、半分にカットして面取り。ザルに移し大量の塩をふりかけ、かき混ぜ、全体の表面を滑らかにして、水で流す

鍋に火をかけ煙が出てきたらごま油、肉の表面を焼き固める。

酒、砂糖、醤油、みりん、表面を覆うくらいまで、いりこ出汁（この時点ではかなり濃い味でOK）圧力鍋沸騰してから10分+保圧

保圧が終わったら、にんじん、玉ねぎ、ジャガイモを入れ、これらが浸るくらいいりこ出汁を追加して、圧力鍋沸騰して0分+保圧

これで完成です！オリジナルでは普通の鍋で、肉30分、にんじん30分、玉ねぎ10分、ジャガイモ20分と合計1時間半煮てます