かぶは４～５センチかくに、えのきは石つきをとって、はんぶんのながさにきります。

レタスは手でざっくり割り水を切ります。豆腐は食べやすい大きさにきります。

さばは３枚におろし食べやすい幅に切り、バットに広げて塩を薄くふります。皮のほうからお湯をかけ、くさみぬきします。

かぶ、豆腐を鍋に入れひたひたのだしじるを注ぎ下煮します。さばずきの私はこの時にさばの中骨をいれてだしをとります。

かぶがやわらかくなったら、えのき、さばを加えます。白味噌とみりんをまぜあわせたものをいれ味つけします。

さばが煮えたころ生姜汁をまわしいれて味を整え、さいごにレタスをいれたらできあがりです。