にらは２センチくらいに切る。卵を割りほぐし、Ａを加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、やや強火でにらを炒める。

しんなりしたら卵を加えて２０秒位まつ。ぽこっと空気がういたら返す。やや半熟位で火を止める。

あんかけ：子鍋にＢを沸かし、沸騰したら同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。味を見て塩で整え、ごま油を加える。

器にご飯を盛り、にら玉を盛り付けたらあんをたっぷりかける。ねぎをのせて出来上がりー。