エビは殻を剥いて背ワタをとり、みじんぎりにして、片栗粉をまぶしておく

カブも皮を剥いて１個を６等分。

カブも皮を剥いて１個を６等分。
水、白だし、酒の中に蕪をいれて中弱火で透き通るまで煮る。

蕪だけひきあげて器に盛っておいて、煮汁の中にシメジ、蕪の葉をいれてさっと火を通す。
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そこへ海老をいれて、色が変わるまで煮る。塩で味を調える

おろししょうがを加え、蕪の上にかけてできあがり。