生の米麹と塩をボウルに入れて混ぜ合わせる。

消毒した容器に入れて、水を浸るくらいに入れて5日〜10日ほど放置。

出来れば、塩麹は毎日かき混ぜてください。忘れても大丈夫ですが、毎日かき混ぜた方が早く満遍なく発酵します。