玉ねぎ以外の材料

トマトを湯剥きします。十字に切り込みを入れ熱湯で30秒茹でる。冷水に取り皮を剥く。

半分に切り種を取り、4等分に切りザルに取り軽く水気を切る。

鍋にオリーブオイル大さじ1と粗みじんに切ったしょうがと半分に切り芽を取り包丁で潰し細切りにしたにんにくを弱火にかける。

にんにくが香りが立ったらクミンシードを加え、香りがしてきたら中火にして粗みじんに切った玉ねぎを炒める。

玉ねぎを3分炒めたらカレー粉とスパイスを加え1分炒め、ワインを注ぎ沸騰したら20秒アルコールを飛ばす。

水を3カップ加え煮立ったらアクを1回取る。弱火にしてコンソメと塩を加え20分煮込む。

いんげんは筋を取り半分に切り、水で洗いラップをして30秒レンジで加熱する。

茄子は写真のように皮目と皮目がない部分に切り分け、皮目のない部分は鍋に加える。

フライパンに大さじ1を熱し茄子といんげんを2分炒りつける。

深めの皿にトマト・いんげん・茄子を彩りよく並べ、周りから10のスープカレーをかけてライスと一緒に食卓へ。