鶏肉は一口大に切り、塩こしょう、カレー粉大さじ1/2をもみ込む。

玉ねぎは薄切りに、なすは長さを半分に切ってから縦４等分に切り、しめじは小房に分ける。

鍋に油とバターを入れて中火で熱し、クミンを炒める。香りが立ったらにんにくとしょうが、鶏肉の順に入れて炒める。

水３カップとAを加え、煮立ったらあくを取りながら１５分ほど煮込む。

なす、しめじ、トマト、カレー粉大さじ1/2、砂糖を入れてさらに煮込み、野菜がしんなりしたらオクラを加える。