鶏肉の分厚い所を開き均等な厚さにする。まるめてたこ糸でぐるぐる縛る。

鍋に紅茶と①の肉を入れ、水をお肉の上まで入れる。

火にかけ灰汁を取りながらコトコト弱火で４０分位煮る。

ビニール袋に醤油・お酢・みりん・酒・砂糖を入れ混ぜ合わた中に茹であがった鶏肉を熱いうちに入れ空気を抜いて袋をとじる。

④のあら熱がとれたら冷蔵庫に入れ一晩寝かしたら出来上がり。お好みの厚さに切って食べて下さい。

味がしみてるのでそのまま食べても大丈夫ですが、もし味が薄いようでしたら付け汁を煮詰めてかけても美味しいですよ。