骨付きもも肉は骨にそって切り目を入れ、竹串やフォークなどで皮に穴をあけておく→塩、胡椒、お好みのハーブを振っておく。

ココナッツオイルを塗りビニールに入れる→水に沈ませ空気を抜く(ビニール2重)

水をたっぷり張った炊飯器にお肉を入れて「保温」スイッチ。そのまま12時間～24時間放置。

袋からオイル＆肉汁とお肉をとりわける→お肉の皮をフライパン(油なし)弱火～中火でパリッと焼きあげる。

オレンジソース
耐熱皿にマーマレード、塩、コンフィで使ったオイルを足しレンジ600Wで30秒温めよく混ぜておく。

お好みで野菜や果物を盛りつけ温めたソースをかけて出来上がり。