桜もちに付いている葉っぱははがしてみじん切りにしておく。

パン生地の材料のバター以外と１の葉っぱをボールに入れひとまとめにする。

台にだして、叩きつけては折りたたむようにこねる。
10分くらい繰り返したらバターを加え、さらに5分くらいこねる。

丸めてボールに戻し、濡れ布巾をかぶせ１次発酵。

２倍くらいの大きさになったらガス抜きをし、４等分にし、丸めなおしてベンチタイム２０分。

１の桜もちを包み込んでしっかりとじる。とじ目を下にして２次発酵。

1.5倍くらいになったらお好みでゴマをトッピングしたりして２3０℃のオーブンで6分、200℃に下げて10焼く。