カラメルを作ります。
鍋に砂糖と水を入れ煮詰め茶色になったら一端、火から下ろします。

煮詰まったら水をはったボールに鍋底を浸け一気に冷やします。

再び火にかけ滑らかにしたら、型に流します。
温度が下がると固まって作業しにくくなるので少し火にかけ滑らかして下さい。

鍋に牛乳と砂糖を入れ温めます。
砂糖が溶ければOK

ボールに卵と卵黄を入れ混ぜます。

鍋の砂糖が溶けたら卵に少しづつ加える。
（牛乳を一気に入れると卵に火が通るので少しづつ）

生クリームを加え泡立てないように混ぜたらこし器でこします。
（２回はこして下さい。）
こせたら型に流します。

鍋にハンドタオルを引き、器の約３分の１までお湯を入れ蓋をし弱火で25分～30分湯煎する。

蒸し器の場合は弱火で30～40分程蒸して下さい。
(私的には蒸し器の方が口当たりが滑らかになって好きです。)