パンチェッタを薄切りにして、5㎜位の幅にカットします。

オリーブオイルに細切りにしたパンチェッタを投入し弱火で十分に油が出るようにじっくりと炒める。

パンチェッタがカリカリになったら、タマネギとシメジを入れて、しんなりするまで炒める。

お米を投入して、透き通る位になったら、白ワインを投入して馴染ませる。

熱したスープを3〜4回に分けて入れて、中火で沸騰させる。およそ20分位。

お米の芯が少し残るくらいに炊き上がってきたら、ピザ用チーズを投入して溶け込ませる。

好みの硬さととろみ具合になったら火を止め、盛り付けてパセリをふって完成です。