鶏肉の皮目にフォークで所々穴をあけ、下味の材料とともにポリ袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で半日ほど休ませる。

フライパンを熱し、皮目から焼く。
焼き色がついたら裏返し、酒をふりかけて蓋をし、弱めの中火で５分ほど蒸し焼きにする。

鶏肉を取り出し、同じフライパンに酒、みりん、酢を入れ少し煮立て、しょうゆ、りんごジャムを入れてとろみがつくまで煮詰める。