サケの骨、皮をとり、8cmくらいの長さに切る。○の調味料で下味をつける。

筍は丘あげする。干ししいたけは水で戻す。

筍、ピーマン、にんじんを5cmくらいの長さに千切りする。しいたけは細く切る。

鍋を熱し、油(8g)を入れ、③を炒める。☆の調味料を合わせて、入れる。

④に水溶き片栗粉(片栗粉3g 水10g)を加え、粗熱をとる。

①のサケを油(4g)で両面を焼く。

春巻の皮に⑤の具と⑥のサケをおき、巻く。水で溶いた小麦粉をのとし、春巻の皮の周囲に塗り、包む。

170〜180℃の油で揚げる。

盛り付け用のレタスは洗い、一口大にちぎる。