里芋の皮をむき茹でるか蒸す。
熱いうちにボールに移し、フォークの先で粗く潰す。ゴマ 片栗粉を入れて混ぜる。

ズッキーニは5〜7ミリの幅にわぎりにする。プチトマトは半分に切る。
里芋ボールに片栗粉をまぶし油であげる。

ズッキーニも素揚げする。
爪楊枝にトマト、ズッキーニ、里芋の順にさす。ソースの材料をあわせて上からかける。