激煮干しラーメン
真っすぐ歩け @cook_40177765
本格的な煮干しラーメン。
よく絡む細麺で食べると最高に楽しい美味しいです！
このレシピの生い立ち
どうしても煮干しラーメンを家で食べたく、試行錯誤を繰り返してできたレシピです！
激煮干しラーメン
本格的な煮干しラーメン。
よく絡む細麺で食べると最高に楽しい美味しいです！
このレシピの生い立ち
どうしても煮干しラーメンを家で食べたく、試行錯誤を繰り返してできたレシピです！
作り方
- 1
煮干し油をつくります。
サラダ油で煮干し10gを焦がさないように弱火であげます。
色がついてきたら、さましておきます。 - 2
煮干し100gを腹わたと頭をとります
- 3
水に煮干しと昆布を入れて一晩寝かします
- 4
弱火でコトコト1時間炊きます
少しずつ水を足しながら、炊きます -
- 5
はらわたをと頭を取っていない煮干しを50g入れて、さらに30分ほど炊きます
-
- 6
煮干しをキッチンバサミで切りながらさらに30分炊きます
- 7
スープをこして、柔らかくなった煮干しを取り出します
- 8
柔らかくなった煮干しをミキサーにかけてドロドロしにてから、またスープに戻して煮ます
-
- 9
こして、スープの完成
-
- 10
ラーメン醤油と味の素、煮干し油を入れて味を調え、沸騰させます
- 11
細麺のラーメンと、具材をトッピングして完成
-
コツ・ポイント
煮干しは沸騰させないようにコトコト煮ます。
頭とはらわたの取らない煮干しを入れるとエグミが強くなります。
最後に小さい手鍋で、スープ、煮干し油、味の素、ラーメン醤油ダレを沸騰するまで煮込むと美味しくなります！
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