大きなボウルやたらいに入れ、水を溜めながら流水でゴシゴシこすりあわせるように洗う。

茎と根の部分を切り落とす。
(コツ①参照)

どちらもあまり切り落とし過ぎない。
特に根の方はギリギリで切り落とすようにしないとパリパリ感が失われる。

薄皮が自然にはがれてくるので水を替えながらキレイに皮をむく。

変色したりキズがあっても皮をもう１枚むくとキレイな場合が多いのでむいてみて♪

あまり緑色のものは漬けても固い場合があるので避けて。

らっきょうの皮がきれいにむけたらザルにあげる。
キッチンペーパーでらっきょうの水気をしっかり拭き取り大きなボウルに移す。

酢と水を鍋に入れ火にかけて、一旦沸騰したらすぐ火を止めて砂糖と塩を入れよく混ぜて溶かす。

出来上がったらっきょう酢を熱いまま、らっきょうの入ったボウルに入れてよく混ぜる。

あら熱が取れたら種を除いた鷹の爪と一緒に清潔なビンなどに入れて保存する。
鷹の爪は小口切りでも半分に折ってでもお好みで。

冷暗所にて保存が基本ですが最初の２～３週間ぐらいは冷蔵庫にはいれないで。
漬かりにくくなってしまいます。

途中でかき混ぜて上下をかえすようにして。

2週間後位からはタッパーで冷蔵庫保存。
もちろん最初に漬けた容器が冷蔵庫に入るのであればそのまま冷蔵庫へ。

らっきょうの大きさにもよりますが１ヶ月後くらいから食べられます。

我が家はこの漬け方でたくさん漬けて大体1年で食べきるので保存方法さえ良ければ1年は保存大丈夫です。(コツ②参照)