仔イノシシモモ肉の塊80g、2個に粉山椒をふりかけ軽く揉み、塩麹80gを厚手のビニール袋の中に一緒に入れる。

袋の中の空気を抜き固く袋を結び1日漬け込む。

1日置いて75℃のお湯の中に肉が入ったビニール袋を入れ、浮き上がらないように落とし蓋をして約30分加熱する。

火が入ったら、氷水に落とし良く冷まし、肉を取り出し酒粕を日本酒で溶いて肉と一緒にまたビニール袋に入れ一晩置く。

一晩おいてから酒粕をよくふき取り、好みの厚さにスライスして酒粕風味のハムとする。