玉ねぎ、人参、セロリ、エキストラバージンオリーブオイルをフライパンに入れ弱火できつね色になるまでソテーしソフリットを作る

ボールに合挽きミンチ、塩、コショウ、ナツメグを入れ、指を開いて肉をつかみ、握るような感覚であわせる。

肉が少しねっとりして、全体がすこしつながるまで混ぜ合わせる。1つにまとめ大きなハンバーグをつくる。

フライパンにオリーブオイルを入れ 3 の肉を入れしっかりと焼き色をつける

焼き色が着いたら肉をひっくり返し、返した面も同様に焼き色をしっかりとつけ、表面を焼き固める。

5 の肉をへらで崩し、全体に火を入れていく。水分を飛ばし底の油が透き通ってきたら、赤ワインを入れ無くなるまで煮詰める。

鍋にニンニクのみじん切り、オリーブオイルを入れ弱火にかける。

ニンニクが色付き始めたら6の肉、1のソフリット、トマト、椎茸（戻し汁も入れる）、ローリエを入れ弱火で煮込む。

途中煮詰めってきたら水を足す。1時間ほど煮込んで粗熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かせる。

あればローズマリー、セイジ、生ハムなどをみじん切りにして入れても美味しいです。