1をボウルに入れ塩を適量振り、水を加えながらしっかりもみます。こうすると、皮が簡単にむけます。

水ですすぎながら、らっきょうと皮を分けます。少し残っている皮も、ここで落としましょう。

土をしっかり落とすため、更に2～3回すすぎます。終わったらザルにあげましょう。

熱湯をザルにあげたらっきょうにサッとまわしかけます。これでしゃきしゃきになります。

らっきょうをキッチンペーパーにとり、水分をよく拭きます。水分をとっておかないと、味が薄くなるし、よく漬からないのです。

密閉できるビンなどに、らっきょうとらっきょう酢、鷹の爪の輪切りをお好みで入れて蓋をし、しばらくは１日一回振り混ぜます。

１ヶ月程度で食べれます。