じゃがいもを茹でて皮を剥き、熱いうちにつぶす。

つぶしたじゃがいもに小麦粉、塩をいれ混ぜ合わせる。耳たぶくらいのかたさにする。

棒状にのばして十等分し、丸める。

熱湯で茹でる。沈んでいたニョッキが浮かんできたらザルにあげ、水をきる。

ニョッキの表面をしっかりかわかし（油が跳ねるため）、キツネ色になるまで油で揚げる。