新しょうがは皮は剥かなくてよい。
茎（赤いところ）は切り取る。
２～３mmの厚さに切る。大きければ半分にする。

鍋に☆の材料を入れて火にかける。
しょうがから水が出るので、水は入れない。

煮立ったら弱火にする。
ほぼ水気がなくなるまで、時々かき混ぜながら煮詰める。

煮汁が少しになったら火を止めて、かつお節を入れて水分を吸わせる。（残った水分と調節しながら入れるとよい）

最後に好みの量のごまをまぶす。