鶏肉は厚さが均等になるよう厚い部分に包丁を入れて開き、塩コショーをしておく。
☆皮目にフォークで数カ所穴を開けておく。

フライパンに皮を下にして鶏肉を弱火で焼く。

５分くらいしたら、肉から油が溶け出てくるので、アルミホイルをして、その上に重しをして更に弱火で焼く。

焼き面の色を見て、焼き色が付いて箸で触った時にパリパリした感じになったら、裏返して中火で3分程焼く。
☆ホイルはしない

まな板にキッチンペーパーを引いてその上に肉を取り出して肉汁が落ち着くまで5分程切らずに待つ。

食べやすい大きさに切る。
☆クッキングシートを引いて切るとまた板かギラギラにならずいい