基本の塩麹【ヨーグルティア】
管理栄養士いおな @cook_40025785
塩麹の魅力に今頃気付きました。市販品では量が追いつかないので、発酵機を購入して手作りしてみることに！
このレシピの生い立ち
基本の塩麹です。
レッツクッキングー！
基本の塩麹【ヨーグルティア】
塩麹の魅力に今頃気付きました。市販品では量が追いつかないので、発酵機を購入して手作りしてみることに！
このレシピの生い立ち
基本の塩麹です。
レッツクッキングー！
作り方
- 1
タニカ電器のヨーグルティアという発酵機です。アマ○ンでお安く手に入れることができました。
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- 2
材料を容器に入れて軽く混ぜ、58度8時間で加温。指で米が潰せる柔らかさになっていれば完成です。
- 3
※乾燥米麹を使う場合の水分量は、1.5倍の300mlで行います。
- 4
※公式レシピには6時間とありますが…特に乾燥米麹を使う場合は芯が残りやすいのと、糖化を進めさせたいので8時間としました。
- 5
※60度以上で麹菌が失活してしまうので、念のため58度としています。
- 6
※冷蔵庫で保温していても、菌が生きていると発酵は進みます。しばらく使わないなら、時々酸素の入れ替えを！
- 7
※完成後に失活させたい場合は次の方法でどうぞ！①ビニール袋に移し、沸騰湯で5~10分煮るor②温度管理できるレンジでチン
コツ・ポイント
・容器の消毒方法は取説に書いてある通りに行います。
・400g程度できるので、小分けして冷凍保存してもいいですね！
・もっとたくさん作りたい場合、塩は米麹の30%を加えてください。水は等量を加えてください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18575325
