鰻は、串を打ち、両面を強火で白焼きにします。

皮目は焼き過ぎず、焼き目も控えめに。

皮目を、バーナーで炙ります。

炎の先が、触れるか触れないかの距離で、じっくりと炙ります。

「焼く」というより「乾かす」感じで炙ります。
このサイズの鰻で、４分間炙り続けます。

「かえし」100cc
「黄ザラ」50g
を、煮返します。
※かえし＝濃口醤油1000㏄＋氷砂糖110g（２ヶ月寝かす）

タレ焼きにします。（３回掛ける）
この時、皮目はタレ焼きをしない事で「パリパリ感」を残す

出来上がり！