アペルボーレン
その昔、姉が定期購読していたお料理本。当の本人はちっとも使わず、わたしが気に入ったお菓子を作っていました。
このレシピの生い立ち
昔、本で見て、おしゃれで変わったお菓子なので作りました。パイ生地も自作です。
写真は数年前、思い出しながら作ったので、分量はアバウトです。紅玉をパイに使ってしまったので、写真のりんごはふじ。^^;
アペルはりんごを意味するドイツ語です。
アペルボーレン
その昔、姉が定期購読していたお料理本。当の本人はちっとも使わず、わたしが気に入ったお菓子を作っていました。
このレシピの生い立ち
昔、本で見て、おしゃれで変わったお菓子なので作りました。パイ生地も自作です。
写真は数年前、思い出しながら作ったので、分量はアバウトです。紅玉をパイに使ってしまったので、写真のりんごはふじ。^^;
アペルはりんごを意味するドイツ語です。
アプリでひらく作り方
- 1
パイ生地（自作でも市販のでも）を3ミリ厚さに伸ばし、20㎝角に切ったものを4枚作る。
- 2
バターを白っぽいクリーム状になるまで攪拌して、砂糖を加え、アーモンドの粉を入れてよく混ぜる。
- 3
りんごの皮をむき、途中まで（3分の2くらい）芯をくりぬき、粉砂糖を振りかけて電子レンジで3～4分加熱する。
- 4
卵2個をといて、半個分を仕上げ用に残し、1･５個分を2のアーモンドクリームに入れてよく混ぜる。
- 5
リンゴの中にアーモンドクリームを詰め、逆さにしてパイ生地でしっかり包む。
- 6
とじ目を下にして溶き卵を塗り、200度のオーブンで焼き色がつくまで焼いたら、いったん取り出して粉砂糖をかける。
- 7
オーブンの温度を250度に上げ、更にキャラメル状の色がつくまで焼く。
- 8
クレーム・アン･グレーズを作る。
小鍋に卵黄を入れ、砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。 - 9
温めた牛乳を８に少しずつ加え、弱火にかける。焦がさないように絶えずかき混ぜ、うっすらととろみがついたら火を止める。
- 10
バニラエッセンスをいれて香りをつける。
- 11
皿にクレーム･アン・グレーズをしき、パイをのせ、つけながら食べる。
コツ・ポイント
・リンゴを加熱しすぎると包みにくくなります。
・余った生地で、花や葉の型を作って飾るときれいです。
・余ったアーモンドクリームは、タルトなどに活用して下さい。
・クレーム・アン・グレーズの牛乳は必ず温めて。冷たいと黄身がつぶつぶになります。
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