鍋にスープ用の水600ccと白菜の芯を入れて、火にかけ蓋をします。
沸騰したら、にんじんとえのきを加えて煮ます。

ボールに挽き肉と調味料を入れて、よく練ります。粘りが出たら、片栗粉としいたけ、長ねぎを加えて混ぜ合わせます。

肉団子を24個くらい作り、沸騰させ過ぎない程度で煮ます。途中アクがあれば取り除きます。

スープにごま油以外の調味料を加えて、白菜の葉を入れ蓋をして煮ます。
肉団子は、8分くらい煮たら煮汁をスープに加えます。