タルト生地を作る。室温で柔らかくした無塩バターをかき混ぜてクリーム状にし、塩を混ぜる。

粉砂糖を2〜3回に分けて加え合わせたら卵黄とバニラエッセンス、シナモンも加えさらに小麦粉3分の1量を入れて充分混ぜる。

残りの小麦粉を加えて切るように混ぜ、ぼそついた状態のままビニール袋に入れ、冷蔵庫で寝かせる。

型にバターを塗り、薄力粉または強力粉少々を振る。

カスタードクリームを作る。小麦粉とマービーと40度の牛乳を加えて混ぜこして鍋に入れたら中火にかけ混ぜながら固めに煮る。

火からおろして卵黄を混ぜ、再び火にかけて卵に火を通し、バター、バニラエッセンス、ラム酒を加えて混ぜる。

1の生地を5mmの厚さにのばして、半径9cmの菊型で抜き、型に密着させ、フォークの先で底に穴をあける。

オレンジマーマレードを湯煎で柔らかくし、7の底に塗り、冷ましたカスタードクリームを袋に入れてしぼり出す。

7の面積4分の1にチェリー、切ったパイナップル、薄切りにした黄桃を別々にのせる。いちごは生地が焼き上がってからのせる。

何ものせていない生地にヘタを取ったいちごをのせ、オレンジマーマレードを薄く塗る。