牛肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウをしっかり振っておく。人参と玉ねぎ、セロリはスライスしておく。

鍋でオリーブオイルを入れて熱し、牛肉を入れて軽く焦げ目がつくまで両面を焼き、いったん肉を鍋から出す。

鍋に野菜を入れ、玉ねぎが茶色くなるまで炒めてから肉を再度入れ、他の材料を入れて３～４時間程度弱火で煮込む。

肉が柔らかくなったら鍋から出し、ブーケガルニとローリエを取り出してからブレンダーにかける。

３を皿に並べ、４の味を塩で整えたらできあがり！