★印の野菜は微塵切り、トマトは湯むきをしてさいの目、スペアリブは塩、胡椒をし小麦粉をはたく。

鍋にオリーブオイル、潰したニンニクを入れ火にかけ、香りが出たら★印の微塵切りにした野菜を加え水分が飛ぶまでよく炒める。

フライパンにオリーブオイルをひいて、スペアリブを入れ両面に焼き色を付ける。

3に白ワインを注ぎアルコールを飛ばしながら少々煮詰める。

2のソフリットの鍋に、4のスペアリブを白ワインの煮汁ごと加える。トマト、バジリコ、タイムを加え弱火で60分煮込む。

60分煮込んだら、蓋を外し水分を飛ばしながらさらに煮込む。

味をみて塩、胡椒で整える。

お好みの焼き野菜を添えて盛り付ける。