ほうれん草は水をはったボールに入れて汚れを落としましょう。熱湯でさっと湯がき、冷水にとると鮮やかな色になります。

１のほうれん草はざるにあげて水気を切ります。根本は切り落とし、食べやすい長さ（２㎝くらい）に切っておきます。

直径２０㎝くらいのフライパンにサラダ油とバター、ベビーホタテを入れて中火にかけます。

ベビーホタテは大切なので、横半分に切りましょう。ボリュームが出て豪華に見えます。

ジュワーっとしてきたらほうれん草も入れて炒めます。

全体に熱が通ったら醤油を加え、塩こしょうで味をととのえます。

フライパンの縁から溶き卵を流し入れ、軽く箸でかき混ぜたら火を止めます。卵は余熱でふんわりと固まります。

お皿に盛りつけて完成です。

クックモニターでいただいた、「キッコーマン　いつでも新鮮　しぼりたて生しょうゆ　やわらか密封ボトル」を使いました。