桜の花の塩漬けをザルに入れて、塩を振るい落とす。
水に10分位漬けて塩出しする。

桜の花は、硬い部分を除き、（飾り以外は）細かく刻む。※飾り無しにして、刻んで混ぜ込むだけでも良い。
オーブンを余熱する。

卵を常温に戻し、卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖の半量を加え、逆さにしても落ちない位、固く泡立て（食紅で色付け）る。

（シフォン型に桜の花を敷いておく。）

卵黄に残りの砂糖を加え、マヨネーズ状に泡立てる。牛乳・米粉・刻んだ桜の花を加え、ヘラで混ぜる。

卵白を半量ずつ加え、泡を消さないように、さっくりと万遍なく混ぜ合わす。

型に流し入れ、160℃オーブンで30分焼く。焼き上がったら、逆さにして冷ます。

冷めたら、型から出し、出来上がり！！
お好みで、桜あんを挟むと和菓子風に･･･好評です(^.^)