骨付き鶏は厚い部分の骨にそって切れ目を入れ、または骨抜きして、もも肉はスジをとり、食べやすく切って下処理する。

冷たいフライパンに塩胡椒をした鶏の皮目を下にして入れ、オイルとニンニクのみじん切りを加え、焼き目がつくまで焼く。

人参はいちょう切り、玉ねぎは角切り、セロリは輪切りにして加える。
※骨付き鶏の場合は玉ねぎはくし形など大きめに切る。

赤ワインを加えて強火にし、沸騰させる。

トマト缶とローリエとコンソメを加えて30分～人参が柔らかくなるまで煮る。
※骨付き鶏の場合は１時間ほど煮込む。

味見をして砂糖や塩で味をととのえる。

◆野菜を追加する時は、[５]で加えてください。
※画像はズッキーニ。

パスタにも合いますよ。