杏の割れ目にそってアボガドを切る要領で種を取り、筋や悪くなっている所があれば削ぎ、さいの目状に切る。

切った杏を三温糖と一緒に鍋に入れたら、砂糖が溶け水分がてくるまで置く。待てなかったらすぐアマレット入れても可。

水分が半分位まで出たらアマレットを入れ、火にかけ様子を見ながら丁寧にアク抜きをし弱火で煮ていく。

お好みのとろみ加減で火を止め煮沸消毒したビンに詰め、蓋をして逆さに置き冷めたら冷蔵庫で保存しています。