旬のグリーンピースで!うぐいす餡

kotori2010
kotori2010 @kotori2010
Tokyo

夫実家から送られてきたフレッシュなグリーンピースを活用。白玉に添えたり和菓子にアレンジしたりと、活用できます。
このレシピの生い立ち
主人の実家からたくさんのグリーンピースを頂いた。実は私はグリーンピースが苦手。スイーツにしてしまえば食べられるので、手作りの餡に挑戦してみました。以前白餡を手作りした時の作り方を参考にし、分量を測って調整しながらレシピにしました。

旬のグリーンピースで!うぐいす餡

夫実家から送られてきたフレッシュなグリーンピースを活用。白玉に添えたり和菓子にアレンジしたりと、活用できます。
このレシピの生い立ち
主人の実家からたくさんのグリーンピースを頂いた。実は私はグリーンピースが苦手。スイーツにしてしまえば食べられるので、手作りの餡に挑戦してみました。以前白餡を手作りした時の作り方を参考にし、分量を測って調整しながらレシピにしました。

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

作りやすい分量
  1. グリーンピース(鞘を外して) 300g
  2. 砂糖 120g

作り方

  1. 1

    グリーンピースは鞘を外してざっと洗いザルにあげておく。

  2. 2

    グリーンピースとたっぷりの水を鍋に入れて火にかけ、柔らかくなるまで茹でます。※私は圧力鍋で1分でした。

  3. 3

    茹で上がったらザルにあけ、粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけて滑らかになるまで回します。

  4. 4

    大き目のボウルにきれいな水を入れ、ペースト状になった餡をザルで少しずつ漉します。

  5. 5

    皮だけがザルに残り、餡の生地は水の方へ。この皮は捨てます。

  6. 6

    ボウルにたまった餡の素の溶け出した水を、ふきんで濾します。私は手拭いを活用。少しずつ濾されていくので時間をかけて。

  7. 7

    最後にギュッと絞り、餡の素が出来ました。

  8. 8

    餡の素と砂糖を鍋に入れ、火にかけます。熱が入るとトロッとしてくるので、お好みの硬さになるまで水分を飛ばします。

  9. 9

    程よい硬さになったら火からおろしてあら熱を取り、保存。
    平らなバットなどを使うと冷ましやすいです。

  10. 10

    この餡の色を活かし、青梅に見立てた練り切りを作りました。中は桜餡で2層になっています。

コツ・ポイント

甘さは砂糖の分量で加減して下さい。硬さも水分の飛ばし具合で調整できるので、お好みで仕上げて下さい。

レシピを編集
レポートを見る
共有
今日つくる
kotori2010
kotori2010 @kotori2010
に公開
Tokyo
夫、高2長女と中2次女、猫(ロシアンブルー)。都内在住でフルタイムの仕事をしながら家族のご飯とお弁当作りの日々。お菓子作りは趣味。お稽古歴13年の茶道は万年初心者なので、もっと極めたい。
もっと読む

似たレシピ