豚バラをフライパンで焼く。8等分にカットし、強火で焼き目を全体につけ、油が出てくるので拭き取ります。

鍋で1の豚バラを長ネギと一緒に茹でる。あくをとる。半透明になったらあげる。

鍋に3センチ幅に切った大根と2の豚バラを入れ、酒、砂糖、水1カップ
みりん、しょうゆの順に入れる。

水分が半分くらいになったら、八角を入れ、ひたすら煮込む。
途中、混ぜながら。焦げないように。

別の鍋に半熟卵を作る。7分

4の鍋をシャトルシェフに入れ、一晩置く。半熟卵はジップロックに角煮の煮汁と漬ける。