さわらに塩こしょうし、小麦粉をまぶして、余分な粉を払い落とす。

フライパンにサラダ油を熱し、さわらを焼く。きれいな焦げ目がついたら裏返して焼き火を通す。

エスカルゴバターを入れて、溶けたバターを表面にかけながら仕上げる。

火が通ったさわらを皿に盛って、油を拭き取ったフライパンでバターを泡が出るくらいまで溶かし、さわらにかけてもOK。

レモンを添えて食べます。