水2/3カップに干しえびを入れて戻す。こんにゃくは小さめの短冊切りにしてさっとゆでる。人参は銀杏切りにする。

油揚げは短めの短冊切りにして熱湯をかけ、油抜きして水気を絞る。ごぼうはささがきにして酢水につけてあくを取り、水気を切る。

鍋にサラダ油を入れて、①②の材料を炒める。次におからを入れてさらに炒める。

③に干しえびの戻し汁、和風だし、砂糖、みりん、酒の順に入れ、最後に薄口醤油を入れて中火で煮詰める。