なすを縦に切り(大きければさらに半分に切り)、皮に2ミリ間隔くらいの切り目をサクサク入れておく。

フライパンに多めの油を入れ、なすの切り目を入れた皮の方を下にして並べ、火にかける。中火で焼きます。

何度もひっくり返さず片面ずつじっくり焼く。時々裏返し、こんがり焼き色がつき芯までしっかり火が通るまで焼く。

なすを皿に盛りつけ、その上に大根おろしとおろし生姜を混ぜたものをたっぷりのせる。いただく直前に醤油orポン酢をかける。